2024年10月3日 （仮訳）ワインにおける”fresh mushroom off”フレーバーの原因となる担子菌、Crustomyces subabruptus Meistermann, E. et al. 2021. A Basidiomycete Fungus responsible for fresh mushroom off-flavour in wines: Crustomyces subabruptus, (Bourdot & Galzin) Jülich 1978. OENO One. Available at: https://oeno-one.eu/article/view/3004 [Accessed October 3, 2024] 【R3-12126】2024/10/3投稿 【お読みください】 大菌輪のコンテンツ「論文3行まとめ」は、あくまで論文の検索の補助として提供されている情報です。作成者は専門家ではなく、翻訳や内容の解釈が誤っている場合がありうるので、正確な情報は必ず元の論文で確認してください。また、このページのリンクは必ずしも有効ではありません（大菌輪未掲載の種や、MycoBank/Species fungorum未登録の種がありうるため）。 3行まとめ ブドウ果実に生息するエンドファイトの担子菌、Crustomyces subabruptusが”fresh mushroom off”フレーバーの原因となることを示した。 ブドウ果汁およびワイン中において本種が1-オクテン-3-オンを大量に産生することを示した。 また、温暖で湿度が高い環境においてこの物質を多く産生することが明らかになった。 （その他掲載種） Crustomyces subabruptus (Bourdot & Galzin) Jülich ヒメコメバタケ